Мясо перепелов считается ценным диетическим продуктом и по вкусу превосходит обычное мясо птицы. По этой причине многие люди предпочитают выращивать собственных перепелов не только для собственного использования, но и на продажу. Особых трудностей в выращивании этих птиц нет, но начинающие птицеводы часто сталкиваются с трудностями при их забое. Для того чтобы получить высококачественное мясо и сохранить товарный вид тушек, необходимо знать, как забивать перепелов и все нюансы обработки, разделки и хранения.
Выбор птиц для убоя
Здоровые, хорошо откормленные перепела в возрасте 2 месяцев должны быть забиты. У старых перепелов мясо более жесткое, поэтому держать их дольше нерентабельно. Отбор проводится, когда молодое стадо достигает 40-дневного возраста: из всего стада следует отобрать птиц с крепким, здоровым внешним видом с хорошо развитыми мышцами груди и бедер. Киль должен быть хорошо выдвинут вперед, а оперение плотным и блестящим.
Как самцы, так и самки, непригодные для откладки яиц или просто излишки поголовья, выбраковываются. В период откорма их содержат раздельно, поэтому во время селекции птиц одновременно разделяют по полу. У самцов коричнево-бежевое оперение груди и серое неравномерное оперение шеи с двумя темными полосами на воротнике. У самок перья на груди бежевые с темными пятнами, а на шее белые. Кроме того, у самцов между хвостом и клоакой имеется небольшая грушевидная секреторная железа, которую можно легко обнаружить, раздвинув хвостовые перья.
Цены на клетки для перепелов
Клетки для перепелов
Условия откорма
В период откорма птицы содержатся в клетках по 30-50 голов. Клетки находятся в отапливаемом, сухом помещении, где температура воздуха составляет от 20 до 24 градусов Цельсия. Важную роль играет степень освещения в клетках: перепела быстрее набирают вес и ведут себя спокойно в сумерках, тогда как при ярком свете они становятся беспокойными, едят меньше корма и часто клюют друг друга. По этой причине освещение в клетках на уровне кормушек не должно превышать 10-12 люкс.
Если в помещении большие окна, лучше замуровать их и использовать лампочки не более 40 Вт или энергосберегающие аналоги. Выделите для перепелов около 10 часов светового дня.
Кормите птиц три раза в день большим количеством корма. В рацион входят кукуруза, просо, комбикорм, свежая крапива, вареный горох, кормовой жир (не более 5% от общего объема корма). Поскольку резкий переход с одного рациона на другой негативно сказывается на здоровье птицы и даже может привести к гибели, свежевыбранных молодых птиц переводят на новый корм постепенно — заменяя часть привычной кормовой смеси другими ингредиентами в течение 3-4 дней в день.
Убой и переработка туш
Убой перепелов — процедура не из приятных, но любой начинающий птицевод должен хорошо ознакомиться с техникой, чтобы уметь делать это самостоятельно.
Для забоя скота необходимо заранее подготовить все необходимое:
- кухонные ножницы или нож (очень острый);
- ванна для слива крови;
- корзина из стальной проволочной сетки;
- 30-50-литровое ведро для горячей воды;
- специальная машина для демонтажа штыря.
Цены на популярные перосъемные машины
Штифтовая машина
Корзина должна удобно размещаться в емкости для воды, поэтому правильно определите ее размеры. Наличие перосъемника необходимо только в том случае, если выбраковка производится большими партиями. Для тех, кто забивает 10-20 перепелов за раз, нет необходимости тратить деньги на центрифугу.
Птицы доставляются на бойню в небольших закрытых ящиках. Они могут быть деревянными или пластиковыми и обычно имеют размеры 20x60x60 см. Внутри должны быть перегородки, чтобы птицы не раздавили друг друга. Перепелок следует укладывать в ящики осторожно, придерживая спинки птиц пальцами. Если птицы травмированы при доставке, повреждения кожи останутся, что снизит товарный вид тушки.
Процедура убоя птиц выглядит следующим образом:
- Положите перепелку на любую подходящую поверхность, прижав туловище и крылья одной рукой;
- отрезать голову остро заточенным ножом, затем отделить ноги;
- Уложите тушки так, чтобы вся кровь стекала в ванну;
- переложить забитых птиц в корзину и погрузить в горячую воду (65-70°C) на 15-20 секунд;
- ошпаренные тушки помещаются в перощипательную машину или ощипываются вручную.
Очень важно не переварить птицу в горячей воде, потому что тогда перья выщипываются вместе с кожей. Но перепела, которые не слишком горячи, тоже не могут быть хорошо ощипаны, поэтому к этому нужно привыкнуть. Некоторые люди нагревают воду почти до кипения и окунают тушки три раза по 2-3 секунды. Обычно этого ошпаривания достаточно, чтобы перья легко отделились от кожи.
Если птицы выращиваются с целью продажи мяса и вы планируете регулярно забивать их большими партиями, это следует делать несколько иначе. На стол ставится контейнер для слива крови, а над ним — пара металлических воронок (можно использовать самодельные). Затем перепелов берут за ноги и опускают по одному в воронки вверх ногами. Это облегчает отрезание головы птицы, и кровь стекает быстрее.
Ощипанные тушки опаливают паяльной лампой, чтобы удалить оставшиеся на коже волосы, затем обрезают ноги и вскрывают тушки. Для этого положите тушу спиной на стол, пальцами оттяните кожу над клоакой и сделайте небольшой надрез. Вставьте туда кончик ножа и сделайте продольный разрез вдоль живота. Осторожно удалите кишечник, отделите печень, сердце и желудок. Разрежьте шею в месте соединения с грудиной и удалите пищевод и трахею через этот разрез.
Туши для продажи должны оставаться целыми, поэтому их потрошат только через одно отверстие — возле клоаки. Вряд ли это можно сделать точно с первого раза, так как для этого требуется опыт. Вы берете тушку, надрезаете немного кожи над клоакой и аккуратно вставляете палец в разрез, но не посередине, а ближе к правой стороне. Клоаку захватывают и осторожно тянут на себя. Очень важно не раздавить желчный пузырь, который находится рядом с печенью.
Для облегчения такого потрошения существует специальная ложка. Она выглядит как обычная суповая кухня, но имеет широкий вырез в конце. Как производится разрез: надрезается кожа на животе, вводится ложка, проталкивается как можно глубже и осторожно поворачивается вокруг своей оси. Это позволяет отделить внутренности от тела, не разрывая их. Затем ложку осторожно тянут на себя, и внутренности птицы свободно выходят наружу. Туша остается неповрежденной и сохраняет товарный вид.
Вы можете приобрести такое устройство в специализированных магазинах или сделать его самостоятельно; здесь нет ничего сложного. Конечно, если вы неопытны, у вас не получится сделать все идеально сразу с помощью ложки, так как разделка перепелов требует определенной сноровки.
После разделки тушки перепелов тщательно вымойте в теплой воде (не выше 30°C), положите в корзину и подвесьте на некоторое время, чтобы стекала вся жидкость. Перепелиное мясо теперь готово к использованию. Если вы не можете сразу приготовить или продать мясо перепелов, охладите его до 3-4°C, заверните в пленку, пергамент или целлофановые пакеты и храните в чистом, проветриваемом помещении с температурой воздуха от 0 до 3°C и влажностью около 80%. Мясо перепелов может храниться при таких условиях не более 48 часов. Для более длительного хранения охлажденную перепелку следует поместить в морозильную камеру.
Самый быстрый способ обработки туши
Чтобы сократить время на обработку забитой птицы, некоторые владельцы предпочитают не ощипывать перепелов, а снимать с них кожу вместе с перьями. Это делается следующим образом:
- отрезать голову птицы, затем ноги и крылья в одном суставе;
- подождите, пока кровь стечет;
- Положите птицу на стол спиной вниз и, используя кончик ножа, слегка надрежьте кожу на грудке;
- пальцами снимите кожу с обеих сторон и резко оттяните ее от тушки. При необходимости немного подрежьте.
Кожа легко снимается вместе с оперением, поэтому тушка перепела остается практически чистой. Просто промойте его теплой водой и можете приступать к вырезанию.
Этот метод имеет как преимущества, так и недостатки, о которых начинающему птицеводу следует знать.
Плюсы:
- Ошпаривание не требуется, поэтому вы можете сэкономить на нагреве воды;
- После них остается меньше грязи и мусора;
- Работа занимает гораздо меньше времени и требует меньше физических усилий (при ручном ощипывании).
Недостатки:
- потеря веса туши;
- Туша не имеет желаемого внешнего вида;
- мясо не такое сочное при приготовлении.
Необходимо также позаботиться о немедленной утилизации отходов, поскольку кожа и перья не выбрасываются. Что касается продажи, то все зависит от клиента. Большинство магазинов предпочитают покупать шкуры оптом, которые имеют привлекательную цену и лучше продаются потребителям. Многие кафе и рестораны, предлагающие блюда из перепелов, чаще всего покупают тушки перепелов без шкурок, чтобы не переплачивать за лишний вес. Некоторые супермаркеты не обращают внимания на то, снята ли с перепела кожа или нет, лишь бы все документы были в порядке.
Оборудование для убоя перепелов
Выращивание перепелов на мясо может принести хороший доход, но для этого забой должен производиться большими партиями. Обрабатывать 30, 40, 50 и более птиц одновременно проблематично, поэтому лучшим решением является приобретение специального оборудования, предназначенного для небольших частных птицефабрик. Полупромышленное оборудование позволяет автоматизировать трудоемкие процессы и облегчает фермеру обработку туш.
Стандартный комплект включает в себя:
- Стойка с конусами — конструкция для убоя перепелов, состоящая из металлической стойки и нескольких полипропиленовых или оцинкованных конусов, закрепленных по кругу. Их использование значительно упрощает процесс убоя и обеспечивает высокое качество крови, сливаемой в лотки. Для перепелов используются конусы высотой 250 мм с диаметром отверстий 40 и 200 мм;
- Испаритель представляет собой резервуар со встроенными нагревательными элементами, которые поддерживают температуру воды в заданных пределах. Он работает от напряжения 220 В и 380 В, имеет мощность 8 и 12 кВт и температурный диапазон 0 — 90 °C. Бак оснащен термометром, решеткой для защиты нагревательного элемента и шаровым краном для слива воды. Емкость ошпаривателей составляет от 50 до 265 литров, вес — 12-20 кг. Производительность самой маленькой модели составляет от 120 до 180 перепелов в час;
- Перепелиный скалер — это компактная машина с вращающимися насадками, которая позволяет эффективно удалять до 98% перьев и пуха с тушек перепелов. Насадки изготовлены из резины для обеспечения целостности кожи на тушах во время обработки. Машины работают от сети 220 В, просты и удобны в эксплуатации. В зависимости от конструкции производительность машин варьируется от 15 до 300 птиц в час, при единовременной загрузке от 1 до 30 птиц;
- холодильная камера — резервуар с автоматическим вводом и выводом холодной воды, предназначенный для быстрого охлаждения птицы после ощипывания. Эта процедура способствует лучшей сохранности мяса, позволяет избежать заражения микроорганизмами и улучшает внешний вид туш. Резервуар оснащен системой перелива, двумя шаровыми кранами и встроенным термометром. В зависимости от размера, одна загрузка от 50 до 120 цыплят.
Дополнительно можно приобрести стол для разделки, специальный стеллаж для заморозки птицы и упаковочное оборудование. Это оборудование окупается в течение нескольких месяцев, если разведение перепелов хорошо организовано.
